4月11日晚,鹽城萬(wàn)豪酒店舉辦了一場(chǎng)以「萬(wàn)味奇遇·春遇江南」為主題的美食活動(dòng),邀請(qǐng)萬(wàn)豪旅享家會(huì)員及媒體匯聚一堂,從茶藝秀至晚宴,以春日特色為魂,沿著節(jié)氣脈絡(luò),打造一城一味、“不時(shí)不食”的美食精髓,結(jié)合酒店烹飪特色,帶來(lái)當(dāng)季時(shí)令菜單,邀請(qǐng)賓客踏入新一年的江南旅途,胃曉春至。
首先,在“一杯一盞”的體驗(yàn)活動(dòng)中,邀請(qǐng)大家共同走近中國(guó)傳統(tǒng)文化,篆香品茶不僅是一種藝術(shù),更是一種生活態(tài)度,在香氣繚繞中,領(lǐng)略中式文化的浪漫和博大精深。
其次,正式晚宴開(kāi)場(chǎng),每一道菜品都是獨(dú)具特色的珍饈佳饌。以玲瓏美味的魚(yú)子醬石榴包作為江南前調(diào)誠(chéng)獻(xiàn),選擇三月“靈丹”薺菜和春筍,經(jīng)雞湯鹵制后,清爽脆嫩中透著肉香,由米紙手工包制,晶瑩剔透,綠意朦朧。點(diǎn)綴少許魚(yú)子醬,精致海味與清蔬交融而成別致鮮美。選用鹽城龍崗手磨豆腐而制成的馬蘭頭豆腐包,用細(xì)篩過(guò)濾,使口感更加細(xì)膩。馬蘭頭拌入其中,塑成球狀裝盤(pán)。精巧可愛(ài),清香可口。谷雨潤(rùn)物,趁夏天到來(lái)前,先行品嘗以“山海風(fēng)味”命名的系列熱菜。品一口春意盎然蒸河鰻,方知春季對(duì)自然的豐饒饋贈(zèng)。主廚選用春季河鰻切至適中厚度,置于春筍片上,由母雞湯吊出清鮮。一口魚(yú)肉,滿載山間春風(fēng)與江流暖意。魚(yú)肉上點(diǎn)綴的黃椒帶著淡淡辣意,點(diǎn)亮鮮美與醇厚。緊接著呈現(xiàn)的是雪芽米春筍釀蝦滑,選用蘇北新鮮活河蝦取肉制成爽滑蝦膠,釀在切成條狀嫩春筍上,用當(dāng)季的春筍配粵菜百釀的技法,合上粵菜不時(shí)不食的美食傳統(tǒng),裝盤(pán)翠綠清爽,蝦肉的鮮嫩和春筍脆甜交融,嬌嫩如嚼春。獅子頭古以“葵花斬肉”為名,歷史悠久,是淮揚(yáng)菜聞名中外的標(biāo)志名片。腌篤鮮獅子頭,將時(shí)令佳肴腌篤鮮與獅子頭創(chuàng)意融合,咸肉的醇厚與五花肉的細(xì)膩令春筍倍加鮮美。獅子頭的肉香四溢碰撞腌篤鮮的汁白湯濃,鮮筍為豬肉增添時(shí)令感,啜一口濃湯,感受春意蔓延。玲瓏妙點(diǎn)中的胭脂粉粿,取中餐眾長(zhǎng),融合揚(yáng)州“翡翠燒賣(mài)”和潮州“粉粿”,選用春筍與開(kāi)春河蝦仁,清爽細(xì)嫩。面皮加入紅色火龍果汁調(diào)色,剔透粉紅,口感軟韌滑嫩,內(nèi)餡與粉粿香味交融,迸發(fā)多重味蕾體驗(yàn),配以清茶,“綠陰青子”的意境蘊(yùn)于一道精致茶點(diǎn)中。融合佳作,味蕾賦新。創(chuàng)意解鎖本地古味,為江南烹飪之道增添巧思。一同呈現(xiàn)的點(diǎn)心還有主廚特制的三春無(wú)糖馬蘭布丁,取江南野菜佳品馬蘭嫩葉打碎成汁,加鹽打造創(chuàng)新無(wú)糖甜品,口感細(xì)膩。食材與甜品的雙重創(chuàng)新,為食客綻放一口馥郁。
酒店中餐行政總廚劉亮宇,作為85后新銳主廚,來(lái)自廣東韶關(guān),師從香港利苑名師,擁有16年中餐工作經(jīng)驗(yàn),曾任職于麗思卡爾頓等奢華品牌。主廚深諳粵式料理精髓及精益求精的烹飪哲學(xué),以創(chuàng)意想象和洋溢熱情重新詮釋傳統(tǒng)風(fēng)味,匠心打造新式江南風(fēng)味與精細(xì)粵菜相結(jié)合的萬(wàn)豪中餐廳。
鹽城萬(wàn)豪中餐廳坐擁“百河之城”最美一隅,以“兩千年海鹽文化”交織迷人的“萬(wàn)豪紅”為靈感。設(shè)有7間精致包廂及2間豪華包廂。毗鄰風(fēng)景旖旎的串場(chǎng)河,開(kāi)闊的空間與視野為食客帶來(lái)怡人心情,當(dāng)玉霞盡染,長(zhǎng)河落日交相輝映,擇此處享靈感妙味,悠然自得。
這個(gè)春日,于特色珍饈窺見(jiàn)饕餮盛宴一隅。來(lái)此,與江南美味不期而遇。
蔡小娟
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