每天1把豆角，身體會發(fā)生什么變化？

開頭請允許小編皮一下，“山河四省”的朋友們，你們的豆角吃得怎么樣了？

最近到了各種豆角上市的季節(jié)，它價格便宜，味道鮮美，很多人家里餐桌上自然少不了各種豆角美食：炒豆角、豆角燜肉、涼拌豆角、干煸豆角……

如果去菜市場走一走，你會很明顯地發(fā)現(xiàn)，菜市場里的各種豆類名稱非?；靵y。而且，同一種豆在不同地方有不同的名字，而不同豆角在不同的地方也可能有一樣的名字，比如菜豆、四季豆、豆角、長豆、豇豆。

最理想的方法是記住每種豆子的植物學名。但究竟哪個才是真正的“豆角”？目前連植物學家都沒有標準答案，因為豆角是對食用豆莢的豆科蔬菜的統(tǒng)稱，而非特指某一類。

現(xiàn)在全世界有130多種食莢菜豆，顏色、大小、形狀都相當豐富。我們生活中常見的有菜豆、荷包豆、豇豆、扁豆、四季豆等等。所以平常也沒有必要糾結(jié)豆角的名字。

一般來說，“豆角”大多都屬于蔬菜類中的鮮豆類食物。不過在營養(yǎng)學里，我們會將“豆角”都當做豆類食物來分析。

當然，除了“豆角”，豆類食物還包括大豆、綠豆、紅豆、蕓豆、豌豆、蠶豆等。今天，我們就來一起說說這些豆類食物到底有哪些營養(yǎng)，又該如何健康吃豆吧。

在營養(yǎng)學家眼里，豆類食物是營養(yǎng)價值很高的一類食物，它們通常有這些優(yōu)點：

豆類、豆制品含有較為優(yōu)質(zhì)的植物蛋白，其中大豆（黃豆）的蛋白質(zhì)甚至可以媲美肉類，這也是為什么最近幾年很火的“植物肉”都用的豆類蛋白。

豆類中的膳食纖維豐富，淀粉豆的膳食纖維是大米的2倍以上，飽腹感更強。用豆類在減肥期間代替部分或者全部主食，是一個讓減肥更容易堅持下來的辦法。

豆類中B族維生素含量非常豐富，是維生素B的良好來源。豆油中富含維生素E和維生素K。豆類發(fā)芽時會產(chǎn)生維生素C、維生素K。豆類還富含鉀、鎂和磷，鈣、鐵、鋅的含量也高于谷類，鈉含量很低，是膳食中礦物質(zhì)的良好來源。

比如，大豆含有大豆異黃酮、大豆卵磷脂、大豆低聚糖等有益物質(zhì)，一些研究認為大豆異黃酮有降低乳腺癌風險等作用。

因為豆類的營養(yǎng)特點，目前很多研究都認為吃豆子是有益健康的。比如，一項在18個國家的35～70歲人群中所做的大型營養(yǎng)流行病學調(diào)查發(fā)現(xiàn)，吃豆類食物有益降低心腦血管疾病死亡風險，包括心肌梗死、中風等，還能降低非心腦血管疾病的死亡風險。并且，統(tǒng)計分析結(jié)果顯示，吃豆類食物對降低死亡風險的效果居然比吃蔬菜還要大！

總的來說，豆類含有較為優(yōu)質(zhì)的植物蛋白，還富含多種抗氧化物質(zhì)、維生素E、維生素K、植物抗氧化物質(zhì)和膳食纖維，有益于降低超重肥胖、高血壓、心腦血管疾病、糖尿病等多種慢性病風險，每天適當吃一些豆類是有益于身體健康的。

中國居民膳食指南建議我們每天吃大豆和堅果25～35克，也不用吃太多，尤其是胃腸道消化功能不是很好的人，因為很多豆類膳食纖維多，還有一些抗氧化物質(zhì)，消化功能不好的人可能會覺得胃不舒服、脹氣。

各種新鮮豆角、嫩豆，都可以作為蔬菜來吃。

各種淀粉豆類，也被稱為雜豆，可以作為雜糧的一種當主食吃。做米飯、煮粥的時候，都可以放一點。所謂淀粉豆類，包括紅小豆、綠豆、鷹嘴豆、干豌豆、干蠶豆、腰豆、羽扇豆、小扁豆等，以及各種蕓豆等。

很多豆類，尤其是四季豆，可能含有對人體有害的皂甙類物質(zhì)，一定要做熟透之后再吃。